Author Archives: Sharif Sahir
Het lekkerste cadeautje van de lente
Yes! De lente is nu toch echt begonnen! De Hollandse asperges zijn er weer en rokjesdag is net voorbij, maar waar iedereen natuurlijk echt naar uit kijkt, is de 1e EN ECHTE GRASKAAS!
In onze winkels krijgen we zodra de eerste koeien buiten lopen alweer vraag naar graskaas, maar wat is dat nu eigenlijk? Als de koeien in de winter op stal staan krijgen ze daar naast krachtvoer alleen hooi en kuilgras. Dit kuilgras is lang niet zo sappig als vers gras van het land. Begin april, als het gras weer begint te groeien, is dit gras het meest voedzaam en zit het vol vitaminen voor de koeien. Dit eerste gras zorgt er ook voor dat de eerste melk (grasmelk) veel meer onverzadigde vetten en linolzuur bevat. Deze bestanddelen bevorderen onze vetverbranding en zorgen tegelijk voor een extra smeuïge kaas.
Dus de reden dat de koeien, na een winter lang op stal te hebben te hebben gestaan, dansend de wei in springen is omdat ze dat lekkere gras weer kunnen eten. En dan geeft de koe weer echte grasmelk. Wachten duurt lang… maar is wel zo lekker! Vanaf dit moment duurt het nog 4 tot 5 weken totdat de EERSTE GRASKAAS in onze winkels ligt.
SPRING NU MEE!
Vanaf vandaag hebben wij de eerste echte GRASKAAS in de winkels liggen! Dit jaar is die nóg romiger dan vorig jaar door de zachte winter. En dat is smullen, komt u ook proeven?
Als u er dan toch bent krijgt u bij die GRASKAAS nog een leuk cadeautje; GRATIS SPRINGTOUW (zolang de voorraad strekt). En met dat cadeautje van de lente, de GRASKAAS, hebben we een heerlijke ASPERGE KAAS SOEP, de graskaas maakt hem zó romig! Die is te lekker om te laten staan.
Tip: Bekijk op onze receptenpagina ook onze graskaas recepten.
Tot kaas!
Bart Captein
Kaashuis Tromp
Het lekkerste cadeautje van de lente
De Verenigde Kazen van Europa
Mocht u twijfelen aan het nut van een Verenigd Europa:
Kom langs, wij laten het u graag proeven!
Al meer dan 50 jaar kennen wij geen grenzen als het gaat om het aanbod in Europese kazen en kaasjes. Onze inkopers zijn bij voortduring onderweg om vaak tot in de kleinste gehuchten al die bijzondere specialiteiten te ontdekken. En die reis begon tamelijk apart..
Het was ergens eind jaren ’60 toen ik tegen mijn vader, Ouwe Toon, zei: “Zeg eh Pa,
Wat jij hier in Nederland aan buitenlandse kaas koopt kunnen we veel beter zelf in Frankrijk doen!” “Neen jongen, das niets voor ons..” “Ja pep, Pa!”
Afijn, lang verhaal kort:
In zijn vrije tijd toog uw schrijver, in zijn Renault 4, naar Frankrijk. Of beter gezegd naar Les Halles in Parijs waar de hele wereld aan kaas en kaasjes voor hem open ging. Niet alleen prachtige specialiteiten uit heel Frankrijk maar uit heel Europa waren daar alle producenten vertegenwoordigd. Nog zie ik het meer dan verbaasde gezicht van mijn lieve moesje die, na 1 week, in haar veel te grote huis de voordeur opendeed en stammelde:
“Er staat hier een klein, dik rond mannetje met een hele grote vrachtwagen die ik niet eens versta maar mij duidelijk probeert te maken dat ie hier moet zijn..” En zo werd Eigen Import de basis van ons ongebreidelde grote assortiment buitenlandse kaas.
Kan deze ook nog even?
Die vader van mij werd toch wel nieuwsgierig wat dat zoontje van hem iedere 14 dagen in dat grote Parijs deed: hij wou wel een keer mee. Neen, sterker nog, hij ging mee! T’is echt waar hoor: hij begreep er geen snars van! Dat je zover weg en in alle talen (neem van mij aan: vooral de taal van ‘handen-en-voeten’) al dat moois kon bestellen. Ja dat was echt genieten! Maar ja: er moest ook geslapen worden in Parijs. En dat heb ik geweten! Stel je voor: mijn vaste hotelletje in Parijs, jaren zestig, hij dik 50 en ik amper 20. Komen we toch in een kamertje terecht met zo’n badkuip-bed! U weet wel: zo’n bed met een hele diepe kuil erin! Geen schijn van kans om je eigen plekkie te bemachtigen!! En snurken dat die ouwe van mij deed. Kijk ze daar liggen: de Verenigde Bazen van Europa….
Maar daar gaat het niet om Tromp… Nou wel zeker dat het daarom gaat!! Kaas, in al zijn facetten, in al zijn verschijningen, in al zijn pracht,en geur en smaak, daar moet je bij zijn voor een heerlijke beleving.
De komende perioden nemen wij u mee naar al die kazen en kaasjes die een Verenigd Europa juist zo mooi, en vooral erg lekker, maken.
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
De Verenigde Kazen van Europa
M.A. Affineur Kaas
Proef de tijd!
Enne..
Ontstaan uit passie voor rijpen, uit trots voor onze Hollandsche Meesters en het Nederlandse ambacht.
Tja, wat moet je daar nou mee…
Mensen die mij (denken te) kennen geloven niet dat ik zomaar een blog kan schrijven over dit initiatief van een oude (ouwe!) bekende.
Maar… Chapeau!
Knap van die meneer Hans Boot dat hij toch -in korte tijd- zo’n mooi project van de grond weet te tillen.
Dames en heren, MEESTER-AFFINEURS staat voor het bereiden en rijpen van ambachtelijke kazen, bereid uit raszuivere melk van ‘vergeten rassen vee’. Zij werken hiervoor samen met veehouders uit de Gelderse Vallei en maken kazen die 100% natuurlijk gerijpt worden met een natuurkorst.
Keurmerk Erkend Streekproduct
MEESTER-AFFINEURS heeft het keurmerk Erkend Streekproduct. Dit keurmerk wordt verleend aan streekproducten met een gegarandeerde herkomst en toegevoegde waarde voor de streek.
Uniek voor Nederland en geweldig in smaak!
Er valt veel, zo niet alles over te vertellen, maar veel beter is het om te komen proeven in een van onze winkels!
Het assortiment kent de volgende hoogtepunten;
MA Blaarkop 2016
De MA Blaarkop wordt bereid uit raszuivere rauwe biologische melk van zijn Hollandsche Meesters® Lodewijk en Floor van Boerderij De Hooilanden, gedurende het seizoen dat de Blaarkoppen buiten grazen.
MA Montbéliarde
De MA Montbéliarde wordt het jaarrond bereid uit raszuivere rauwe melk van de Hollandsche Meester® Bart van Boerderij Welgelegen. Vanaf eind 2015 begin 2016 zal de MA Montbéliarde ook uit raszuivere rauwe biologische melk worden bereid.
MA Saanen Geit
De MA Saanen Geit wordt het jaarrond bereid uit raszuivere gethermiseerde* biologische geitenmelk van onze Hollandsche Meester® Roelof van Geitenhouderij van Dijk.
* Thermiseren is een milde vorm van pasteurisatie die wordt gezien als rauwmelks
Let op: Dit zijn kleinschalig geproduceerde kazen dus soms beperkt voorradig!
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
M.A. Affineur Kaas
Kaas met Kruiden
Eerlijk gezegd gaat dit niet over kaas met kruiden maar veel meer over Dr.P.J. Hollman. Zo schreef de beste man in 1877 ‘het Handboek voor den Kaasmaker’. Met goud bekroond door de Hollandsche Maatschappij van Landbouw!
In dit bijna 200 pagina’s lange proza wordt uitgebreid stil gestaan bij o.a. ’Schadelijke gewassen’,‘Ongesteldheden der koe’, ‘Gebreken der melk’, ‘het maken van Nederlandsche kaas’ EN in het bijzonder; “het mengen met specerij en het voorslag om dat mengen met een werktuig te verrichten”.
Laat het nou juist die reden zijn dat wij er hier aandacht aan besteden!
Let wel he;
Kaas is niets meer en minder dan het conserveren van melk!
En zo gemakkelijk als hier staat is, en was(!) het echt niet; Alleen al over het “mengen met specerij” schreef in 1877 die Pollman al bladzijden vol!
Gelukkig maar dat het nu een stuk eenvoudiger gaat mits er wel aan tal van voorwaarden is voldaan!
Met veel inzet, liefde en passie voor het vak van kaasmaken komen we nu tal van Hollandse Kaas Specialiteiten tegen die allen dat ene kenmerk hebben; Kaas; ZO conserveer je melk…
Inmiddels kennen wij tal van kleine en grotere producenten die ‘het mengen met specerij’ tot een ware specialiteit hebben gemaakt! En ja ook hier hebben we te maken met veel verschil;
Zo zijn er ‘stekelige’ boeren; ze hebben een hekel aan brandnetel en doen het daarom maar in hun kaas..Romantische boeren die hun kaas voorzien van rozenblaadjes omdat zij weten dat het leven etc.etc. gaat. Zelfs zijn er al kaasmakers die U en ons proberen te lijmen; hun kaas wordt meer dan kunstig voorzien en gecoat met.. honing!
Kende wij vroeger enkel als toevoeging aan onze Hollandsche kaas komijn en kruidnagel ‘now-a-days’ komen we kazen tegen met; of peper, of mosterd, of sambal, of olijf-knoflook-zontomaat, of pesto, of truffel, of fenegriek, of rucola, of ui, of …. Zoals u ziet; het leven van uw kaasboer is er niet eenvoudiger op geworden. Maar wel voor U! Prachtig toch al die variëteiten die de boterham en het blokje kaas alleen maar lekkerder maken! Natuurlijk vindt u ze ook bij ons in de winkel! MITS ze maar wel voldoen aan onze norm in kwaliteit en smaak!
Enne bedankt voor uw inzet Dr.P.J.Pollman!
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
Kaas met Kruiden
Ouwe Toon
PA, BEDANKT!
Ook ik had een vader.
Toon Tromp.
Van 1921.
Keihard gewerkt.
Eerst als melkboer, later als heuse kaasspecialist.
Zat je dagelijks met zijn tienen rond de avondmaaltijd, ging ie daarna altijd de krant ‘lezen’.
Ja; ‘lezen’ tussen haakjes, want na amper 10 seconden lag ie al te snurken. Afijn, denk je dan;
Pa slaapt toch, pak ik die krant toch effe… Kwader kon je hem niet krijgen; “je ziet toch dat ik de krant aan het lezen ben!”
Die “ ouwe” van ons had er flink de wind onder…
Ook op het gebied van kaas wist ie snel een mooie positie op te bouwen.
Die PA van ons is nog dagelijks in onze winkels te vinden.. VERS VAN HET MES!
Onze allerbeste Noord-Hollandse Oude Goudse Kaas heeft dan ook de naam van onze grondlegger meegekregen;
OUWE TOON
Met alle respect en eerbied voor onze Toon brengen wij een 2 jaar natuurgerijpte Oude Goudse Kaas van topkwaliteit onder zijn naam; Ouwe Toon.
Beetje brokkelig maar goed snijdbaar.
ECHTE oude Goudse Kaas, die 2 jaar lang te rusten heeft gelegen op houten planken in ons authentieke kaaspakhuis.
Meer dan lekker en lekker pikant!
Van harte aanbevolen!
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
Ouwe Toon
KAAS VAN HET HUIS
Wij van Kaashuis Tromp adviseren KAAS van het HUIS…
Als geen ander weten onze jongens van de inkoop de weg in zuivelland.
Enne… altijd maar met één opdracht: Ga voor de beste Kwaliteit!
U heeft gelijk: over kwaliteit valt niet te twisten…
Neen, dat laten we maar al te graag over aan onze collega’s in supermarktland die nog steeds denken dat de laagste prijs NIET ten koste gaat van ..eh hun kwaliteit!
Wat leren wij toch veel van onze concullega’s.
Jammer voor hen: ons assortiment KAAS van het HUIS kan die prijs maar bovenal KWALITEIT makkelijk aan.
Zo noteerde wij voor 1 kilo N-H Belegen Kaas bij onze grootgrutter onder de naam Zaanlander een prijs die maar liefst € 3,- boven die van onze KvhHUIS N-H BELEGEN KAAS ligt… en je zou toch denken dat een pakje Echte Gras Roomboter bij hen tenminste goedkoper zou moeten zijn dan die bij ons..
Welnee joh, ben je mal: Veel geblaat maar weinig wol.
Vandaar ook dat wij van Kaashuis Tromp u adviseren en laten proeven en altijd vriendelijk helpen en een meer dan nette prijs rekenen voor tal van producten onder KAAS van het HUIS.
Of ik ze allemaal wel op een rijtje heb?
Aan u de keus!
Wij laten het u graag PROEVEN!
*prijspeil; juni 2016
Wees welkom!
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
KAAS VAN HET HUIS
Vleit Geiten- en Schapenkaas
Ik voel me gevleid, zo zei het vlijtig liesje, tegen de niet onknappe ooi.
Vroeger werd een geit gezien als de koe van arme mensen. Het was in die jaren dat ook wij een geit hadden. Wat een lief beestje was dat!
En echt een vlijtig liesje. Mijn pa kon er alles aan kwijt. Mits ons vlijtig liesje maar veel melk gaf. Je kon het direct aan hem merken als hij weer eens zijn bokkepruik op had.
Afijn, later, veel later, toen pa zijn schaapjes op het droge had, konden wij hem wel vleien met zijn kennelijke liefde voor ons vlijtig liesje.
Geitenmelk, dames en heren, kent zoveel goede eigenschappen! Net als de melk van onze schapen trouwens. Wist u dat kaas gemaakt van schapen- en geitenmelk geschikt is voor mensen met een koemelk-allergie? Dat komt omdat de vet-verdeling maar ook de eiwit-verdeling belangrijk verschillen van die in koemelk. Goed nieuws voor mensen die allergisch zijn voor koemelk. Geitenkaas kan voor deze mensen een lekker alternatief zijn.
Schapenmelk heeft een hoger eiwit en vetgehalte, dus er is minder melk nodig per kilo. Schapen- maar ook geitenmelk bevat geen caroteen, deze wordt omgezet in de kleurloze vitamine A. Schapen- en geitenmelk zijn rijk aan vitamines A, B en C en bevat vier keer zoveel vitamine B dan koemelk.
En de smaak dan? Meer dan verrukkuluk dankzij goede kwaliteit van de melk en de kaasmaker! Veel geblaat maar weinig wol? Ik dacht het niet hoor: Hollandse geitenkaas hebben wij voor u van jong tot oude kaas! Met trots en veel vakkennis gemaakt door onze boer Klaver.
En ja, ook dat is waar: ‘er gaan veel makke schapen in n hok.’ Wij hebben in heel Europa de geiten van de bokken gescheiden en brengen uit veel landen heerlijke authentieke geiten- en schapenkaasjes! Onze Geiten- en Schapenkaas van Hollandse Bodem herkent u zo! VLEIT omdat het natuurlijk lekker rijmt op geit maar vooral om u te overtuigen van al het goede van schapen- en geitenkaas
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
Vleit Geiten- en Schapenkaas
B.O.B. KAAS
B.O.B. Kaas – Daar kun je mee thuis komen
B.O.B. Kaas is kaas met een Beschermde Oorsprongs Benaming.
In het Noord-Hollandse Lutjewinkel wordt de beste melk verwerkt tot kaas met een ongekende kwaliteit! Jonge kaas, heerlijk smeuïg en zeer smakelijk maar in wel 6 leeftijden tot echte Overjarige kaas. Al meer dan 100 jaar wordt de kaas in Lutjewinkel gemaakt. Speciaal bereid is dan ook de Lutjewinkel 1916, Robuust en Romig, met een eigen kenmerkende smaak.
De kaas, met het Rode Zegel, kent als enige Noord Hollandse kaas deze Beschermde Oorsprongs Benaming. Kaas dus waar je mee thuis kunt komen!
Meer over deze overheerlijke B.O.B. Kaas
U moet de kaas van B.O.B. hebben!
Zo behaalden wij onlangs maar liefst 3 Superior Taste Awards maar werd onze B.O.B. KAAS ook nog eens bekroond tot beste kaas op de World Championship Cheese Contest te Wisconsin, USA!
Het is echt waar hoor.
MET B.O.B. kun je thuiskomen!
B.O.B. KAAS
Noord-Hollandse Goudse Kaas herkenbaar aan het rode zegel
B.O.B. staat voor kaas met;
-
- B eschermde
-
- O orsprong
- B enaming
En met het Europese keurmerk van het unieke Rode Zegel
hebben wij daarmee een heerlijk product welk zijn weerga niet kent…
Ga maar na:
- VOLOP NATUUR
Bereid uit 100% Noord-Hollandse Weidemelk
- VOLOP VAKMANSCHAP
DE kaas die al 100 jaar bereid wordt in Lutjewinkel
- VOLOP PASSIE
Met passie bereid door Noord-Hollandse Kaasmeesters
- VOLOP AUTHENTIEK
Traditioneel bereid, natuurlijk gerijpt van Jong tot Oude kaas
- VOLOP KWALITEIT
Beschermd streekproduct
- VOLOP SMAAK
Laagst toegevoegde zout-gehalte van alle Hollandse kaas!
B.O.B. is daarmee onze held, als we het over Goudse kaas hebben.
‘Een beetje B.O.B. kaas smaakt niet’
Proef ze allemaal! Vers van het mes, in wel 10 verschillende soorten!
U moet de kaas van B.O.B. hebben!
(en de groeten van Douwe Bob!)
HOT NEWS
Zoutgehalte in B.O.B. Goudse kaas opnieuw met tien procent verlaagd
Maart 2016
B.O.B. Goudse 48+-kaas van Kaashuis Tromp bevat tegenwoordig 10 procent minder zout. Minder zout in ons dagelijks eten is beter voor onze gezondheid! Het verlagen van het zoutgehalte in kaas is geen peulenschil, want kaas is een natuurproduct en het zoutgehalte in kaas kan variëren. Toch is het de kaasmakers van onze Kaasfabriek Lutjewinkel gelukt om die zoutverlaging te realiseren. In 2010 was er al een verlaging van 14 procent bereikt ten opzichte van 2006.Nu weer 10 procent. Het goede van kaas blijft behouden, maar dan met minder zout.
Pekeltijden aanpassen
Bij de bereiding van kaas speelt zout een rol bij het vormen van de korst, het beïnvloedt de smaak en het zorgt voor de conservering van kaas. Om van wrongel kaas te maken, gaat de geperste wrongel in een pekelbad. Kaas blijft enkele tientallen uren in het pekelbad en krijgt daar zijn zoutgehalte. Om kaas minder zout te laten bevatten, passen we de pekeltijden aan. Een constante zoutverlaging verkrijgen is lastig. Zo zit er vlak onder de korst meer zout in de kaas dan in het midden. Een oudere kaas droogt in en wordt daardoor zouter.
4.000 analyses per jaar
Hoe weten we dan of kaas inderdaad precies 10 procent minder zout bevat? Door veel te onderzoeken: ruim 4.000 analyses per jaar.
Onze B.O.B. Goudse kaas bevat nu gemiddeld 687 milligram natrium (1,7 procent zout) per 100 gram product.
Eet gezond! Eet B.O.B. Goudse Kaas
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
B.O.B. KAAS
Boerenkaas en kaasboeren
Het is maar wat je lezen wilt..
Zo op het 1e oog is de kop van dit stukkie krek gelijk… Maar, het verschil kan bijna niet groter zijn… Als we het hebben over de bereiding van boerenkaas dan bedoelen we daarmee vooral de vrouwen die dit geweldige product al generaties lang maken. Ja; met liefde en passie voor het vak, zijn zij het juist die van rauwe, ongepasteuriseerde melk een geweldig smaakvolle kaas weten te maken .
boerinnenkaas zou dan ook een veel betere naam zijn en eer doen aan haar rol.. Maar ja dan kom je natuurlijk die kaasboeren tegen; handige jongens die het spel van loven en bieden maar al te goed weten te spelen. Enne.. als BOER laat je dat natuurlijk niet over aan je … vrouw!
Echte boerenkaas, een meer dan bijzondere kaas!
Op meer dan 300 boerderijen in Nederland wordt nog steeds echte Boerenkaas gemaakt!
Authentieke smaak
Voor ons maar zeker voor onze klanten is het belangrijkste van boerenkaas dat het lekker smaakt. De smaak van boerenkaas is wezenlijk anders dan die van fabriekskaas. Dat komt doordat boerenkaas gemaakt wordt van onbehandelde verse rauwe melk. Door het achterwege laten van een hittebehandeling blijven de van nature in rauwe melk aanwezige biologische stoffen, de enzymen, tijdens de rijping actief. Boerenkaas is daardoor pittiger en smakelijker dan fabriekskaas.
Echte boerenkaas is door de onafhankelijke Slow Food beweging opgenomen in de ‘Ark van de Smaak’. De Slow Food beweging zet zich in voor lekker, puur en eerlijk eten volgens de gastronomische traditie. Alleen producten aan strenge eisen voldoen worden opgenomen in de ‘Ark van de Smaak’.
Kwaliteit
Net als alle andere voedingsmiddelen moet boerenkaas gemaakt worden op een manier waarbij de volksgezondheid beschermd wordt. Zo mogen er geen gevaarlijke bacteriën inzitten, worden er eisen gesteld aan de ruimte waar de boerenkaas gemaakt wordt, aan de apparatuur waarmee boerenkaas gemaakt wordt. Veel van deze eisen zijn in de Nederlandse wet of in Europese regelingen voorgeschreven. Boerenkaas is niet alleen een lekker maar ook veilig product. In boerenkaas zitten belangrijke voedingsstoffen zoals vet, eiwit, calcium en vitamines.
De melkeiwitten in de kaas zijn belangrijke bouwstoffen voor het lichaam. Calcium (kalk) is één van de belangrijkste mineralen in kaas. Het zorgt voor de opbouw en instandhouding van botten en gebit. Met 100 g kaas heb je als gemiddelde Nederlander al de dagelijkse hoeveelheid calcium binnen die je nodig hebt.
Boerenkaas. Smaak die staat voor;
Een goede boerenkaas is het waard om rustig van te genieten.
De bereiding van echte boerenkaas
Boerenkaas wordt in alle vroegte gemaakt. De verse melk wordt in de kaastobbe verwarmd tot 29 oC. De boerin voegt zuursel en stremsel toe, waardoor de eiwitdeeltjes in de melk gaan samenklonteren en ontstaat er een dikke yoghurtachtige massa.
Na zo’n 30 tot 40 minuten wordt deze massa gesneden, hierbij scheiden de vaste (=wrongel) en vloeibare (=wei) delen zich. De wei wordt afgetapt en de wrongel wordt met warm water gespoeld om de rijping te bevorderen.
Vervolgens wordt de wrongel handmatig in de kaasvaten gedaan, Deze kaasvaten worden dan onder een pers gezet om het overtollige vocht af te drijven. Na een pekelbad, om de korstvorming te bevorderen en vanzelfsprekend de smaak, worden de kazen op houten planken gelegd om te drogen.
Dan pas begint het grote avontuur van de smaakontwikkeling. De kazen worden met grote regelmaat gepoetst en gekeerd. Pas na zo’n 2 maanden wordt dan bepaald hoe de smaak van de kaas zich ontwikkelt. Dit unieke natuurproduct kan immers nooit hetzelfde zijn;
-de kwaliteit van de melk -het weer – de hand van de boerin en tal van andere factoren spelen een rol bij het uiteindelijke resultaat. Al onze boerenkazen worden dan ook regelmatig gecontroleerd en gekeurd van de allerjongste tot de kazen van wel 3 jaar oud! Niet zonder reden dus dat wij een groot assortiment Boerenkaas voor u hebben; Kom proeven en bepaal uw eigen smaak!!
Tip 1:
De CUM LAUDE verkiezing van de allerlekkerste BOERENKAAS heeft net plaatsgevonden!
Kom gauw proeven bij ons.
Tip 2:
Boek een Boerderij-beleving!
Kijk op de website Boerderijzuivel.nl en boek gratis een bezoek aan een heuse boerderij!
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
Boerenkaas en kaasboeren
Zoveel kazen, zoveel smaken!
Ik heb het nog steeds… dat ik zomaar verrast wordt door de smaak van een kaas.
Het zal begin jaren 70 geweest zijn en deze dappere Dodo trok de wijde wereld in. Naar Frankrijk moest die! Want wat ze hier toen nog steeds ‘comestibles’ noemde kon je daar op iedere hoek te kust en te keur proeven! Bij wijze van spreken dan.. En oh oh wat werd hij verliefd! Ja, op z’n vriendinnetje, maar toch ook op de ‘Joi de Vivre’ van al die prachtige soorten kaas in vele hoedanigheden! Echt waar: de wereld ging voor mij open.
Hoe krijg je al die heerlijkheden naar Holland? Afijn: je bent jong en je wil wat. Nog zie ik het verschrikte gezicht van mijn lieve moedertje toen er werd aangebeld. ”Er staat een mannetje voor de deur, die ik niet eens versta, met een hele grote vrachtwagen!”
De 1e zending Echte Franse Kazen werd ter plekke gelost. Eigen Import!! En de rest is geschiedenis, die nu al dik 50 jaar doorgaat.
T’is heus waar: Kaas is kunst met een grote K!
Geweldig toch dat je de cultuur van al die landen terugvindt in al die verschillende kazen? Prima kaas hoor hier in Nederland, maar veel verder dan half harde kaas komen wij hier niet. Onze calvinistische inslag wellicht? Neen, dan Frankrijk! Was het niet president de Gaulle die riep: ”Hoe kun je nu een land besturen waar meer kazen zijn dan dagen in het jaar?” Ik heb ze allen lief! De vormelijke, ietwat stijve, Zwitserse Gruyere, de Gorgonzola, uit la Dolce Vita Italie, de bijna macho-achtige Manchego uit Spanje, de Poteaupre uit mijn 2e moederland Belgie, (net zo charmant als de Belgische vrouwen) of neem nu de Blue Stilton uit het droge-humor-land bij uitstek: Engeland.
Nou ja Tromp, zo kan ie wel weer..
De Kaaswijzer
Tot kaas!
Roel Tromp
Kaashuis Tromp
Zoveel kazen, zoveel smaken!