Bereidingswijze - crÉme Brulee

De gelatine met koud water weken, en de rest van de ingrediënten in een pan doen en onder voortdurend roeren aan de kook brengen, dan de gelatine toevoegen en door een zeef doen.
Giet het mengsel in cocottes en laat opstijven in de koelkast. Strooi er licht wat rietsuiker op en brand af met een créme brulee brander.

Bereidingswijze - Tomatencompote

Pliceer de tomaten en snijd ze in vieren en haal het zaad eruit.
Snijd dit in grove stukken. Snipper de ui fijn.
Zweet de ui zonder te kleuren aan in wat olijfolie en voeg de tomaten er aan toe en laat het even door garen. Doe dan een schone doek op een bolzeef en doe daar de tomaten compote in en laat het een nachtje uitlekken. Serveer op de croutons.

Bereidingswijze - “Chipito”

Rasp de beaufort zeer fijn, sla het eiwit helemaal stijf met een mengmachine en voeg daar als het wit word het zout en eiwitpoeder toe. Als het helemaal stijf is de Beaufort erdoor heen spatelen. Bak af in een voorverwarmde oven van 150 graden tot het licht kleurt en zet de oven daarna op 80 graden en laat het een uur drogen.

Bereidingswijze - KaassoufflÉ

Snijd de kaas in rechthoekige dunne plakjes. Rol het korstdeeg zeer dun uit en vouw de Beaufort er in. Snijd de zijkanten met een mes af zodat het deeg stevig aan elkaar zit. Paneer het daarna door het eerst losgeslagen eiwit te halen en daarna door het paneermeel. Frituur het daarna in een frituur van 180 graden tot ze goudbruin zijn. Serveer het op een prikker met wat paprika mayonaise en een takje bietenblad.

Bereidingswijze - Paprika Mayonaise

Pof de paprika’s in een voorverwarmde oven van 180 graden tot ze gaar zijn, verwijder de schil en de zaden en draai ze met een keukenmachine zeer fijn. Doe de paprikapuree door een fijne zeef. En laat het afkoelen in de koelkast. De eidooiers mengen met de mosterd, azijn, zout en peper en roer het stevig door. Roer hier druppel gewijs de olie door totdat er een dikke mayonaise ontstaat. Voeg dan de paprikapuree er door.